Hida: Ländlicher Kochkurs in einem japanischen Zuhause

Ankunft am Bahnhof Hida Furukawa bis 10:00 Uhr. Ein Mitglied des Teams empfängt Sie am Bahnsteig und fährt Sie ein kurzes Stück aufs Land hinaus. Sobald Sie die Stadt hinter sich gelassen haben, öffnen sich die Reisfelder und Sie bekommen einen ersten Eindruck vom ruhigen Rhythmus des ländlichen Hida.

Bei der Ankunft im Haus der Familie, in dem der Kurs stattfindet, stellt Ihr Gastgeber nach einer kurzen Einführung das Tagesmenü und die Zutaten vor und erklärt, wie die einfache, saisonale Küche das Leben in Hida geprägt hat. Sie erhalten eine Schürze und einen Überblick über den Ablauf des Kurses.

Beginnen Sie mit den Grundlagen: Lernen Sie, eine klare, ausgewogene Dashi mit traditionellen Zutaten zuzubereiten und dabei Aroma, Klarheit und Umami zu verstehen. Auf dieser Basis und mit ausgewählten Gewürzen bereiten Sie anschliessend Ajigohan zu, einen herzhaft gewürzten Reis, und geben dem Reis schon vor dem Dämpfen ein tiefes, fein abgestimmtes Aroma.

Anschliessend bereiten Sie Koroimo-Kartoffeln mit einem dezent süssen, glänzenden Finish zu, marinieren Spinat mit duftendem Egoma für eine feine, nussige Beilage und braten Auberginen, bis sie weich sind und genau die richtige Menge Geschmack aufnehmen. Ihr Gastgeber leitet Sie Schritt für Schritt an, damit Sie diese Gerichte zu Hause sicher nachkochen können.

Dann wenden Sie sich wieder der Dashi zu und bereiten daraus eine ausgewogene Miso-Suppe zu – ohne sie zum Kochen zu bringen und mit Blick auf Salzgehalt und Tiefe. Anschliessend passen Sie die Würzung aller Gerichte an, kontrollieren das Ajigohan und richten alles schön  an.

Setzen Sie sich gemeinsam an den Tisch und geniessen Sie ein komplettes Menü nach Hida-Art: Ajigohan, Miso-Suppe, Koroimo, Spinat mit Egoma, gebratene Aubergine und zum Abschluss ein leichtes Matcha-Gelee. Beim Essen bleibt Raum für Gespräche über den Alltag, Landwirtschaft, Feste und darüber, wie diese Gerichte in den Rhythmus der Region eingebettet sind. Wenn Sie möchten, können Sie Fotos von den Gerichten und der Küche machen und sich Tipps notieren, um die Rezepte für ihre eigene Küche anzupassen.

Am Ende bringt Ihr Gastgeber Sie zurück zum Bahnhof Hida Furukawa – Sie verlassen Hida  mit neuen Rezepten im Gepäck und einem echten Einblick ins ländliche Japan.